Защо пържените храни са вредни август 18, 2008

Българинът по принцип обича пържените храни. Като започнем от мекиците на баба, минем през поничките, пирожките и стигнем до вкусните пържени яйца, дробчета, кюфтета, картофки.

Определено пържените храни са по-пикантни. Самата хрупкава коричка, която се получава върху изпърженото, е направо влудяващо възбуждаща за сетивата. Но зад примамливия външен вид се крие опасност.

При загряване на мазнината, в която се извършва процесът на пържене, обикновено се достигат температури от порядъка на 200 – 270° С. При тези температури, както в продуктите, така и в самата структура на мазнината настъпват изменения. Реализира се реакцията на липидна пероксидация. Ще рече: във веригите на мастните киселини става насищане на ненаситените им връзки с О₂. Поради високата температура и интензивността на процеса, започва отделяне на паразитни, отцепени молекули с висока енергия – т.нар. свободни радикали. Тези свободни радикали, след като бъдат погълнати, играят ролята на бомби, които избухват по повърхността или във вътрешността на клетките на човешкия организъм – смущавайки естествените физиологични процеси протичащи в тях.

В някои клетки е възможно да се увреди генетичният материал и те да мутират, а така възниква ракът. От пържени храни най-често се получава рак на лигавицата на стомаха.

Не винаги и не при всеки, но опасността съществува.

Клетките имат защитни системи обезвреждащи свободните радикали. Такива са системата на глутатйона, системата на vit Е и vit А.

Всяка защита понякога се пропуква. В случая резултатът е фатален.

За да се предпазите:

1. Трябва да се ограничи консумацията на пържени храни. Печеното месо, картофи и др. също си ги бива.
2. Ако се пържи нещо, то това да става във фритюрник, за да се избегне прегряване на мазнината. Фритюрниците, чрез специална система за контрол, поддържат температурата на мазнината до 190

° С. Установено е, че до тази температура процесите на липидна пероксидация, макар и да са налице, не са в степен застрашаваща силно здравето.

3. Обикновеното олио трябва да се подменя след 2-3 пържения. Съществуват мазнини от различни растения, специално стабилизирани и пригодени за по-дълготрайна употреба във фритюрник. Освен по дългосрочност на употребата – тези мазнини имат и предимството да образуват по-малко свободни радикали.
4. Между пърженията съхранявайте мазнината на тъмно и при затворен фритюрник. Така я предпазвате от допълнително вредно разграждане.

Трихинелоза – Вкусната болест август 18, 2008

Причинява се от trichinella spirallis – многоклетъчен паразит, който се крие в месото на свинете (диви и домашни), мечките и някои птици. Животните се заразяват при поглъщане на мишки, плъхове или мърша. В мускулите на човека трихинелата попада чрез недобре термично обработено заразено месо. Може обаче и при добра термична обработка да останат живи паразити – ето защо най-правилно е домашното и диво месо да се проверява от лекар-ветеринар преди консумация или консервиране. В луканки, консерви и кайма паразитът остава жив. Инкубационният период след консумиране на месото е от пет до двайсет дни. Болестта започва с повишаване на температурата, оток на клепачите и лицето, мускулна болка. Температурата се задържа около 39 градуса по Целзий до две три седмици, което изтощава много пациентите, съчетано с непоносимите болки в мускулите. Отначало болят очните мускули, а по-късно се прибавят дъвкателните, междуребрените и накрая двигателната мускулатура. Оставен без лечение пациентът завършва често със смърт. Ако след вкусното похапване, особено на дивечово месо, ви се случи нещо от гореописаните ужасии, потърсете лекар паразитолог.

Автор: д-р Мариан Ангелов

Хипократова „диета“ август 17, 2008

Хипократ (460 – 357 г. пр. Хр.), лекарят, основал най-прочутата гръцка медицинска школа в Кос, вярва, че диетата играе жизненоважна роля за запазването на здравето и лекуването на болестите. Много трудове, издадени от неговата школа през V и IV век пр. Хр., подчертават значението на правилната диета за пациента и обясняват резултатите в подробни изследвания от техните автори:
„Човек се стреми към някакъв критерий, за да определи от какво се състои правилната диета, но няма да намерите нито числа, нито тегла, които да го определят… Трудно е да се постигне точност и няма как да не възникнат малки грешки. Аз убедено препоръчвам лекаря, който прави малки грешки.“
Така е писал Хипократ или някой от неговите ученици в „Традиции в медицината“.

Диета за отслабване
Хипократовата школа критикува прекалената диета като рисково начинание. Но в „Режим за здраве“ тя публикува и първата диетична програма за хора с наднормено тегло – диета, която се стреми да обуздае големия им апетит и прекомерния прием на храна. За нашите по-пълни читатели цитираме основните положения:
•  Преди храна пийте малко разредено вино.
•  Яжте тлъсто месо, защото малко количество засища.
•  Сервирайте месото със сусамови семена или подправки.
•  Правете гимнастика на празен стомах непосредствено преди ядене и започнете да се храните, докато още сте задъхани.
•  Яжте само по веднъж на ден.
•  Не се къпете, обличайте се колкото може по-леко и спете на твърдо легло.